家庭用「堆肥化」機械の約束

ヘレン・ロズナー著

1週間のうちに、私のキッチンからは、リンゴの皮、ニンニクの塊、ステーキのすじの一部、ドリートの粉、ティーバッグ、鉄のように硬い靴のかかとなど、私たちが食用ゴミと考えるようなものが驚くほど大量に排出されます。一晩寝かせたパン。 犬に食べさせている肉の残骸。 骨と野菜くずはガロンサイズのジップロックバッグに入れて冷凍庫に保存し、定期的に鍋に入れて煮込みます。 しかし、それでも、だし汁が作られ、鶏の骨や玉ねぎの端から風味がすべて溶け出すと、再び食べられるゴミが残ります。今だけベトベトになっています。 そして、イチゴの密閉が悪くてカビが生えてふわふわになったり、配達のサンドイッチがひどいものになったり、冷蔵庫のコンプレッサーが壊れたのになぜか気づかなかったり、ただ疲れていて、圧倒されて、すべてが消えてしまいたいと思っています。

私は食べ物をゴミ箱に入れるのが嫌いです。なぜなら、ゴミ箱に入れられた食べ物は埋め立て地に行く運命にあり、埋め立て地、つまり密集して光も空気もない廃棄物の山は、食べ物が行き着く可能性としては最悪の場所だからです。 その悪夢のような嫌気性環境では、有機物が恐ろしい効率で温室効果ガスのメタンを生成します。 世界的に見ると、埋め立て地は人為によるメタン排出源としては化石燃料産業と工場畜産に次いで3番目に多い。 私たちがどれだけの食料を無駄にしているのか、そしてそれをどうするのかは、緊急の問題であると同時に、気候危機の多くの側面と同様に、日常では全く遠い存在に感じられる問題でもあります。 埋め立て地にある有機物の大部分（ある EPA の推計では 40 パーセント）は家庭からのものであるため、少なくともこの面では、私たち個人の選択は重要です。たとえ、そうではないように圧倒的に感じられる場合でも。 明らかに、私たちは買う量を減らし、買った分をもっと食べるべきです。 野菜室の引き出しの中でネバネバになる赤ちゃんほうれん草の毎週のパッケージは、私自身にも地球にも利益をもたらしません。 食品廃棄物を最小限に抑えることを目的とした料理本は、回収と再利用のためのきちんとした戦略を見つけるのに適しています。たとえば、ほうれん草をピューレにしてグリーンスープに入れたり、根菜の皮を取り出し、少量の油と塩で和えてローストしたりするなどです。 400分で20分ほど焼き上げると、サクサクした小さなスナックが出来上がります。 （テイマー・アドラー著『永遠の食事クックブック』には、このような賢いアイデアがぎっしりと詰まっています。）卵の殻を粉々にして、自家製のカルシウムサプリメントを作りますか？ 素晴らしいね、ベイビー。 神と一緒に行きましょう。

しかし最近、私は食品廃棄物の人々が転用と呼ぶものについて考えています。これには、大腸と埋め立て地以外の廃棄物を送ることができるすべての場所が含まれます。 食べられなかったものは必ず無駄になる、消費することが唯一の有効な利用形態であると考えるのは間違いです。 たとえば、堆肥化を考えてみましょう。ニンジンのヘタを注意深く管理された有機物の山に放り込むだけで、時間が経てばさらなるニンジンの燃料に変換されるので、ニンジンの苦い部分を再び食べる必要はなくなるでしょう。 確かに、これは仕事です。不要な野菜を栄養豊富な肥料に変えるには、単に大きな山を作って立ち去るだけではありません。 （これは、多かれ少なかれ、まさに埋立地の作り方と同じです。） 堆肥が庭師の出所であることは理にかなっています。ある意味、堆肥はそれ自体が栽培のカテゴリーであり、注意と配慮、適切な乾燥バランスが必要です。湿った物質、定期的なエアレーション、注意深い温度管理、そして季節をまたいだ忍耐。

そのようなことをするためのスペース、時間、または勤勉さが足りない人にとっては、他の場所で解決策を見つける必要があります。たとえば、食品廃棄物とその影響の削減を約束する多数の新しい（そして最新の）家庭用電化製品の中にあります。 そのような機器の 1 つが FoodCycle ($399.95) で、非常に高価で効果的なブレンダーを製造している Vitamix によって米国で販売されています。 それは夜黒パン焼き機のような巨大な大きさです。 バイオプラスチックも生産する会社が製造した Lomi (449 ドル、または 359 ドルと月 20 ドルのアクセサリのサブスクリプション) はサテンの白で曲線が美しく、カウンタートップの設置面積は直立スタンドミキサーほどです。 FoodCycleもLomiも非常に重いです。 （この 2 台の機械は最近サンプルとして無償で提供されました。）それぞれの機能はほとんど同じです。ユーザーは提供されたバケツに生ゴミを入れ、それを機械に挿入し、蓋を所定の位置にセットし、ボタンを押します。電源スイッチ。 次に、機械は熱と研磨を使用して数時間かけて、食品くずを粉砕し、脱水します。 最終的な結果は、最初に使用した原材料に応じて色や質感が異なりますが、常に土のように見えます。

ロミを初めて食べた日、私はたまたまとんでもない量のネギを手に入れました。 科学的な興味のために、私は繊維状の濃い緑色の上部（通常はストック用に取っておく）を切り取り、機械のビンに充填ラインまで詰めました。 Lomi には 3 つのモードがあり、1 つは最終的な堆肥化に備えて微生物を保存するためのもの (低温で長時間実行)、もう 1 つはバイオプラスチックを分解するためのもの (高温で中～長時間実行)。 私は、マシンにプリセットされている 3 番目のモード「エコエクスプレス」でネギを加工しました。 速くて暑いです。 5時間後、最初はフットボール大の濃厚な野菜の塊だったものが、カップ半分ほどの暗褐色のもろい粉になり、ほのかに――紛れもなく――焦げた玉ねぎの匂いがした。 とてもスリリングでした。 私は、正確には堆肥ではありませんが、元のものよりもずっと小さくて処分しやすいものを作りました。

次の数週間、私は Lomi で食品廃棄物の処理を続け、その後 FoodCycle に切り替えました。 私はよく一晩機械を動かし、翌朝ふらふらと覗いてみました。 彼らの蓋をひねるのは、スクラッチチケットにニッケルを持っていくような気分でした。新たに収穫された脱水泥は淡い黄褐色になるでしょうか？ 栗茶色？ かすかな？ 分厚い？ 汚れっぽい？ 苔むした？ 一時期、私は機械に供給する材料を用意するためだけに、いつもより多くの野菜を使って料理している自分に気づきました。ジャガイモの目、しおれた緑色のニンジンの先（私の宿敵）、おそらく私のうるさいものよりも大きなエシャロットの根元の塊などです。そうでなければ、ダイシングの習慣が残っていた可能性があります。 鍋の側面にくっついてしぼんでしまったトルテッリーニと、さようなら、5秒ルール、床に落ちたクラッカーを入れました。 残り物はもはや食べたり捨てたりするだけのものではなくなりました。 1週間前のフォーが冷蔵庫の奥で眠っているのを見つけても、罪悪感を感じる必要はありません。 スープに浸したもやし、玉ねぎ、麺、ハーブのスナックを FoodCycle に与えるだけです。 確かに、ブレンダーと低温オーブンでも同じ効果が得られるかもしれませんが、臭いはさらに悪化します。 ある時点で、私はロミを空にせずに 2 週間街を離れ、全く臭いがしないキッチンに戻ってきました。これらの機械には活性炭フィルターが搭載されており、臭いの分子をすべて捕らえているようです。

機械を使うのは楽しかったです。 彼らは処分を無駄ではなく創造のように感じさせました。 しかし、それは良いことでしょうか？ 従来の堆肥化支持者の多くは、Lomi や FoodCycle などの製品を不快に感じています。なぜなら、その販売方法から推測できることにもかかわらず、それらは実際には堆肥を作っていないからです。 粉砕するための刃またはハサミと、脱水するための発熱体が備わっています。 プロセスサイクルの最後に現れるのは、適切な堆肥システムから得られる栄養価の高い黒い黄金ではなく、うまく調理され、完全に乾燥した有機物の綿毛です。 （フードサイクラーのマニュアルでは最終製品を「RFC」、つまりリサイクル食品化合物と呼んでいるが、ロミはそれを単に土と呼んでいる。）ロミに関する誰かの質問に答えて、あるRedditユーザーは「堆肥化の正反対のようなものだ」と書いたが、それは実際のことだ。それも正確には真実ではありません。 脱水した生ゴミをそのままゴミ箱に捨てることは、たとえ最終的には良いことではないとしても、少なくとも実質的には良いことです。これらの機械で丸めると、ゴミになる可能性のあるものが軽くて小さくなり、埋立地への影響が軽減されます。 さらに良いことに、最終製品はコミュニティの堆肥化を通じて処分することができ、有用な繊維層を提供するか、庭や観葉植物の土壌に添加することで微量栄養素を提供することができます。 脱水プロセスで焼き尽くされたすべての微生物を再導入する追加のプロバイオティクス錠剤を購入することもできますが、私にとって、これはほとんど茶番のように思えます。有益な細菌の再導入に続く堆肥プロセスの準備ができているのであれば、なぜそもそもこれらのマシンを購入しますか?

Mill は「無駄を防ぐまったく新しいシステム」を謳うスタートアップで、単なるデバイスではなくサービスです。 機械的には、ミルの「キッチンビン」はロミやフードサイクラーとほぼ同じように機能し、乾燥させ、粉砕し、匂いをキャッチしますが、数倍大きく、床に置くように設計されています。 顧客は月額 33 ドルで機械をリースし、最終製品を会社に郵送できるようにラベル付きの箱が提供されます。 (このデバイスが一般に公開される前に、私はサンプル マシンを数週間貸してもらいました。現在では順番待ちリストができるほどの人気です。)

競合他社とは異なり、ミル マシンは独自のガバナンスに基づいて毎晩サイクルを実行します。 毎晩、午後 10 時ちょうど (正確なタイミングは付属のアプリで調整できます) になると、私の猫は消化すべき食べ物があることを感知し、あまりにも穏やかなゴロゴロ音を発し始めたので、それは私の残りの人生の周囲の騒音に消えていきました。 。 この体験は、マシンを生き物として考えるように設計されているようです。 セットアップ中に、アプリは名前を付けるよう求めます。 (私は魂を貪る古代エジプトのアミットと一緒に行きました。) 蓋にあるライト付きのロック ボタンが、呼吸のようなリズムで明るくなったり消えたりします。 ペダルを踏むと、ザトウクジラの口のように、お腹が空いたように開きます。 ゴミ箱のことを人称代名詞で指すとは思ってもいませんでしたが、気がつくと「彼女は処理サイクルに間に合うようだ」とか「カウンターに3日間置いてある固くなったベーグルを彼女にあげたんだ」などと言っていた。 」と「彼女に鶏肉を与えてもいいと思いますか？」

鶏肉の問題は重要な問題です。なぜなら、ミル社の仕掛けは、最終製品 (Food Grounds™ と呼ばれる) を会社に郵送すると、今度は向きを変え、それらのスクラップを鶏の飼料として使用するために処理してくれるからです。それを養鶏場に販売している。 鶏は鶏肉を食べてもいいのでしょうか？ 少なくとも米国では、また、ゴミ箱に入れてもよいものとそうでないもののミルのアプリ内リストによると、答えは「はい」であることが判明した。 このように同社は、機械が生成する物質を実際にどうするべきかという問題を巧みに解決している。 乾燥した食べ物の残骸はすべて、キッチンからも良心からも取り除かれました。

これらのデバイスは実際に物事の仕組みに違いをもたらしますか? 有用な指標は「損益分岐点」です。この機械 (またはこの綿のトートバッグ、この再利用可能なコーヒー カップなど) を何回使用したら、それ自体のエネルギーと炭素コストを回収できるでしょうか。存在？ ミルとロミはどちらも、製造、輸送、機械の（かなりわずかな）エネルギー使用量、そしてミルの場合は鶏の飼料運用の影響を考慮した詳細な影響レポートを発行している。 正味の気候に変化するプロセスは、その人がその機械をどれだけ使用するか、そして自宅がどのような種類のエネルギー網で稼働しているかによって異なります。 ロミ氏の分析によると、機械の出力を土壌や堆肥に加えるのではなく埋め立て地に送った場合、損益分岐点はほぼゼロになるという。

数週間ミルマシンを使用していたある晩、就寝前に家を閉めたとき、私は不気味な感覚に襲われました。 私のキッチンのゴミ箱は床で楽しそうに音を立て、ピザの皮とフェンネルの葉を噛み砕いて最終的に鶏の餌にしていましたが、その真上のカウンターには、何年も前に自然環境からの疎外感を和らげるために購入した別の装置が置かれていました。世界: オールインワンの水耕栽培エアロガーデン。その紫がかったピンク色のグローライトがタイバジルと平葉パセリの茂みを一晩中照らします。 消毒済みで手間のかからない、アパートに適した私の庭の区画と、消毒済みで手間のかからない、アパートに適した堆肥の山。これは農場ではなく、単なる農場の模倣です。 両方のマシンが同じコンセントに接続されており、他方に意味のある貢献をすることもなく、避けられない輪廻を救う共有サイクルもありません。

それでも、そのすべてには何か素晴らしいものがあり、21世紀の都市生活者である私も、適切なマシンを買えば責任ある消費の好循環に参加できるというこの楽しい小さな幻想については。 特に冬の長くて暗い夜に、もっと植物性食品を追加する必要があることを知らせてくれる機械の自動支援を利用して、カウンターの上で小さなハーブ（そして時にはトマトも！）を育てるのは気分が良いです、または水タンクを補充します。 pH値をいじったり、適切な空気を入れるためにかき集めたりかき混ぜたりすることを心配したりする必要がなく、ゴミ箱や埋立地の忘れを回避する方法で生ゴミを処分できるのは気分が良いです。 カウンタートップの水耕栽培ガーデンと食品廃棄物を最小限に抑える機械は、自分の食べ物を育てたいという原始的な衝動を持った私の一部に訴えかけます。成長と腐敗の自然なプロセスを体験し、生と死の豊かさを楽しみたいのです。それは、せっかちで反社会的で怠惰な私の一部にも訴えかけます。 水耕栽培のハーブ園では、少なくともサラダに添えるのに十分な具体的な報酬が得られます。 対照的に、ミルマシン、ロミ、フードサイクラー、およびその仲間を使用することで人が得られるものは、単なる感覚です。それほど一生懸命に働くことなく、正しいことをしたという心地よい、ブルジョワ的な満足感です。 食品廃棄物処理装置は、軽量で設置面積の小さい廃棄物をきれいに生成しますが、それがその主な目的ではありません。それらは罪悪感を効率的に軽減するための機械です。

家庭用デバイスの実験を始める前は、ニューヨーク市衛生局（DSNY）が2021年から市内全域に設置している「スマート堆肥箱」に生ゴミのパッケージを持ち込む習慣があった。 , 私は端と皮の入った袋を地元のファーマーズマーケットに持っていきました。 そこでは、市のグリーンマーケットを管理する非営利団体 GrowNYC が、45 か所の堆肥収集サイトのうちの 1 つを維持しています。 （同団体の報告によると、これらのブースは昨年、埋め立て地から累積で1300トン以上の食品廃棄物を転用したという。）これは食品廃棄物に関して私がとても気に入っていることだ。つまり、誰かに処理してもらうことだ。 自治体で処理されるか近隣組織を通じて処理されるかにかかわらず、地域での堆肥化は、私たちの恐ろしい食料サイクル全体の中で最も純粋な良いことだと私は思います。 エリック・アダムス市長は、2024年末までに路肩での堆肥回収を市全体に展開すると約束している。それまでの間、DSNYの明るいオレンジ色の容器はハイビズ郵便ポストのように歩道にボルトで固定されている。 ゴミ箱へのアクセスを管理する電話アプリは不具合があり、イライラさせられます。 地元の店に到着したのですが、鍵がかかっており、おそらく満杯で、周囲の地面には食べ残しが散乱していました。 ゴミ箱自体は、オブジェクトとしてもプログラムとしても、ほぼ確実に天文学的な損益分岐点を持っています。 しかし、都市の規模に合わせたこのようなプログラムは、本当に素晴らしい効果をもたらす可能性があります。毎晩何千ポンドもの有機物が収集され、さまざまな大規模な堆肥加工業者に分配され、最終的には公園や公園の栄養補給に活用されます。庭園は私たちに栄養を与えてくれます。 ♦